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们掌柜的说了，今儿个就比三样——刀工、火候、滋味。赢了的，往后这条街的早市客源，输家得让三分；输了的，就把门口那块‘百年素味’的木匾摘了。”
陈露正在擦“百年素味”的木匾，闻言气得马尾辫都晃：“你们这是寻衅滋事！”她手里的抹布攥得发白，“我们的木匾挂了三十年，凭什么摘？”
“凭本事说话。”寸头汉子从随身的布袋里掏出个红绸包，解开一看，是块巴掌大的嫩豆腐，“第一局比刀工——一刻钟，把这豆腐切成丝，能穿进绣花针的为赢。”
徐涛刚想上前，邢成义却按住了他的手。他来的这些日子，王店长总说“切菜如修身，急不得”，此刻他挽起袖子，露出腕上几道浅浅的刀痕（初学切菜时划的），取过一把薄刃片刀：“我来试试。”
灶台上的绿豆汤正沸着，蒸汽在他眼前凝成一层薄雾。邢成义盯着豆腐，指尖轻轻按了按，刀面贴着案板，角度压得极低，刀刃几乎是“飘”在豆腐上——他没像寻常那样来回切，而是让刀身随着手腕的转动自然游走，仿佛不是在切豆腐，是在纸上描线。
对面的汉子们起初还嗤笑，后来渐渐收了声。一刻钟到了，邢成义把切好的豆腐丝放进清水碗里，细得像蚕丝，在水里轻轻晃。陈露取来根绣花针，挑着一根豆腐丝，竟真的从针眼里穿了过去，连穿三根都没断。
“这局……算你们赢。”寸头汉子脸色沉了沉，又掏出个荷叶包，里面是块带皮的五花肉，“第二局比火候——用你们的素灶，把这肉炖得酥而不烂，肥而不腻。敢接吗？”
素食斋的灶从来只炖素汤，灶眼大小、火力都和菜馆不同。王店长却笑了，接过五花肉往砂锅里一放，添了把干笋、两块陈皮：“素灶炖肉，讲究的是借味。”他没开大火，只让火苗在灶膛里“呼”地舔着锅底，“火太急，肉里的油走不净；火太缓，肉又发柴。得像熬粥那样，让热气一点点往肉里钻。”
半个时辰后，砂锅掀开的瞬间，香气漫得满街都是——不是那种直冲脑门的油腻香，是混着干笋的清和陈皮的微苦，把肉香衬得温厚绵长。寸头汉子夹起一块，筷子一挑，肉皮颤巍巍的，放进嘴里没嚼几下就化了，唇齿间竟没留半点腻感。
“这……”他说不出话，旁边的矮个汉子不服气：“最后一局比滋味！我们掌柜的昨晚熬了坛‘江湖醉’，你们得用素食材，做出能配这酒的味来，还不能让人觉得寡淡。”
坛盖一开，一股辛辣的酒香冲得人眼睛发酸。邢成义忽然想起后
